揚(yáng)州炒飯、三丁包入圍中國(guó)十大名小吃

 

近日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的首屆“中國(guó)地域十大名小吃”揭曉活動(dòng)，作為2017年收官盛典，在福建沙縣隆重舉行。冶春餐飲公司的揚(yáng)州炒飯與三丁包成功入圍“十大”。

冶春作為一家有著三百年文化歷史的老店，一直致力傳承揚(yáng)州的早茶文化。揚(yáng)州炒飯與三丁包作為揚(yáng)州小吃的優(yōu)秀代表，此次入圍“十大”更是廣受認(rèn)可和贊譽(yù)。

下面就讓我們一起走近，看看它們的“前世今生”。

 

揚(yáng)州炒飯：

有人說(shuō)：“有中國(guó)人的地方就有揚(yáng)州炒飯?！?/span>

揚(yáng)州炒飯儼然成為了揚(yáng)州、乃至中國(guó)飲食的一張精美名片。在美國(guó)紐約、英國(guó)倫敦、澳大利亞悉尼、日本東京等世界各大城市，都能找到揚(yáng)州炒飯的蹤影。

相傳隋煬帝下?lián)P州時(shí)，揚(yáng)州地方大員獻(xiàn)上的珍饈美食之一“碎金飯”，就是揚(yáng)州炒飯的雛形。無(wú)論是“碎金飯”還是“金裹銀”，都是不同選料和工藝做成的揚(yáng)州蛋炒飯。后來(lái)，在此基礎(chǔ)上，歷代揚(yáng)州大廚逐步創(chuàng)新，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，融入淮揚(yáng)菜肴嚴(yán)謹(jǐn)、精細(xì)的特色。到清朝時(shí)，富可敵國(guó)的鹽商更是極盡奢華，炒飯都要用高郵雙黃蛋的油來(lái)炒，使得揚(yáng)州炒飯呈現(xiàn)金燦燦的顏色，愈發(fā)賞心悅目。至此，經(jīng)過(guò)1000多年的發(fā)展，逐漸演變成我們熟知的揚(yáng)州炒飯，深受百姓喜愛，經(jīng)久不衰。

隨著時(shí)代的發(fā)展，越來(lái)越多的中國(guó)人走向了世界各地，也帶去了揚(yáng)州炒飯，因此在世界上享有盛名。

 

揚(yáng)州三丁包：

揚(yáng)州三丁包以“雞丁”“肉丁”“筍丁”而得名。三丁包枵皮大餡，口感綿軟、制作精細(xì)；餡心以上述三丁為主要原料，熬成凍狀，入口即化鮮美無(wú)比。

五丁包便是在其基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展，也與冶春有著不解之緣。

乾隆皇帝下江南時(shí)，天寧寺是皇帝的行宮，冶春則是御駕品茗嘗點(diǎn)之所。相傳，乾隆聽說(shuō)揚(yáng)州文人底蘊(yùn)深厚，便也想考考揚(yáng)州廚師的才情，在說(shuō)到備辦御膳時(shí)，便提了這五個(gè)要求：即“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不過(guò)硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”。揚(yáng)州師傅苦思冥想，終于醒悟，在三丁包子的基礎(chǔ)上加上海參、蝦仁，那么補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩就全都具備了。如各味用料少一點(diǎn)，那就達(dá)到“五不過(guò)”的要求了。廚師按照此法，做成包子。乾隆皇帝品嘗之后，龍顏大悅。從此，三丁包、五丁包便成了御用佳品，名揚(yáng)天下。（冶春餐飲）