揚(yáng)子江文旅集團(tuán)舉辦2024年01期廚師白案基地
高級(jí)培訓(xùn)班

發(fā)布時(shí)間：2024-10-17

 

為加強(qiáng)集團(tuán)人才隊(duì)伍建設(shè)，切實(shí)提高集團(tuán)酒店餐飲企業(yè)白案廚師的傳統(tǒng)技藝和創(chuàng)新能力，揚(yáng)子江文旅集團(tuán)廚師白案基地于10月14日、15日、16日舉辦了以提升面點(diǎn)技術(shù)、理論聯(lián)系實(shí)訓(xùn)為重點(diǎn)的培訓(xùn)班。系統(tǒng)內(nèi)33位白案廚師參加本次培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

此次培訓(xùn)學(xué)習(xí)為期三天，先后邀請(qǐng)了陳恩德大師講解傳統(tǒng)和創(chuàng)新點(diǎn)心及揚(yáng)州小吃發(fā)展史，楊正麗大師授課講解手工果子的制作，并于16日進(jìn)行實(shí)操考核，學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)制作，由導(dǎo)師現(xiàn)場(chǎng)打分，并給予點(diǎn)評(píng)。

14日下午，陳恩德系統(tǒng)地講解了揚(yáng)州小吃發(fā)展史，揚(yáng)州小吃種類繁多，咸甜俱佳，風(fēng)味各異，在繼承、發(fā)掘、弘揚(yáng)傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，兼收本土與外地民間小吃之佳萃，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，為學(xué)員們帶來(lái)了一場(chǎng)學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)的“饕餮盛宴”，學(xué)員們從中受益頗多。15日下午，楊正麗講解了手工果子的制作，從唐果子歷史文化、唐果子藝術(shù)特點(diǎn)、唐果子藝術(shù)美學(xué)、唐果子制作技藝等方面，為學(xué)員們展示了果子極高的品賞價(jià)值，以及根據(jù)不同的文化內(nèi)涵和主題呈現(xiàn)出不同物體的形態(tài)，學(xué)員們認(rèn)真聆聽(tīng)，仔細(xì)記錄，并積極向老師請(qǐng)教。

本次考核采用了“個(gè)人總結(jié)考核+操作考核”的方式，16日下午，楊正麗首先制作了一道果子，并講解了制作流程、技術(shù)重點(diǎn)及特點(diǎn)。隨后學(xué)員們自己動(dòng)手現(xiàn)場(chǎng)制作，融入創(chuàng)新點(diǎn)，由楊正麗組成的考官團(tuán)從前期準(zhǔn)備、制作時(shí)間、作品整體效果對(duì)參賽作品進(jìn)行總體打分。學(xué)員們根據(jù)培訓(xùn)所學(xué)大顯身手，通過(guò)捏、推、拉、剪、抹、鑲嵌、粘接、暈染色團(tuán)、包裹、分層制作等方法來(lái)將唐果子完美展現(xiàn)。

此次培訓(xùn)效果突出，學(xué)員們紛紛表示要把所學(xué)應(yīng)用到日常工作中，提升專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，適應(yīng)快速變化的餐飲行業(yè)需求。廚師不僅是食物的創(chuàng)造者，也是文化的傳播者，推動(dòng)美食文化的發(fā)展和創(chuàng)新也是各學(xué)員義不容辭的責(zé)任。集團(tuán)人力資源部將進(jìn)一步加快廚師人才隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步提升高技能人才的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)集團(tuán)核心競(jìng)爭(zhēng)力。（擬稿：集團(tuán)人力資源部 唐毓，審核：王春）