揚子江文旅集團舉辦2024年01期廚師紅案基地
高級研學班

發(fā)布時間：2024-10-16

 

為增加學員對“淮揚菜”更深層次的認識與理解，加強集團廚師人才隊伍建設，助推集團高質量發(fā)展，揚子江文旅集團廚師紅案基地于10月14日、15日，舉辦了以高郵、寶應地域特色食材、地方傳統(tǒng)菜肴、主題美食文化為重點的培訓研學活動。系統(tǒng)內17位高級紅案廚師參加本次學習。

此次培訓研學活動先后走訪了揚州北軒食品廠特色產品、康旺醬油廠、永政蟹業(yè)，觀摩學習了寶應“全藕宴”菜肴制作過程，聆聽了高郵著名文化學者朱延慶老師關于高郵美食文化的授課，參觀了汪曾祺紀念館及菱塘養(yǎng)殖基地。

在寶應的走訪學習中，學員們受益匪淺。在揚州北軒食品有限公司，學員們感受到了現代產品工藝的改進，完善的配方加上細化的生產環(huán)節(jié)，大大提高了速凍預制菜食品的品質；在康旺醬油廠，學員們參觀了醬油的傳統(tǒng)釀造工藝，體會到了傳統(tǒng)釀制工藝的不易，原料經科學處理后，春天下缸，經三伏天曬露照射發(fā)酵，發(fā)酵周期長達300天左右，年產一次；在寶應“全藕宴”學習過程中，非物質文化遺產項目全藕宴制作技藝代表性傳承人邵連云現場講課演示，學員們認真觀摩，交流配料心得，相互探討，蓮藕菜肴盡致發(fā)揮，創(chuàng)新變化，嘆為觀止。

在高郵的走訪學習中，學員們同樣也深受啟發(fā)。當天上午，學員們前往皇華大酒店，聆聽了高郵著名文化學者、原高郵師范學校校長、高郵縣副縣長、烹飪協(xié)會名譽會長朱延慶老師關于高郵美食文化的授課，朱延慶先后講述了美食與文化結合的意義，點出了高郵美食文化的特色：清純、本味、忠厚，總結了汪曾祺美食文化帶給我們的啟示：欣賞、身心俱佳、情懷、美心，學員們全程仔細學習，認真做筆記，印象深刻。下午，前往汪曾祺紀念館、故居參觀學習，汪曾祺與美食有著深厚的淵源，他的生活、寫作和思想都與美食緊密相連，學員們不禁感嘆他不僅熱愛美食，還擅長用文字描述美食，感受了到食物的美味和背后的文化；隨后，參觀了菱塘養(yǎng)殖基地，該基地通過專業(yè)化養(yǎng)殖和品牌化銷售，不僅提高了農產品的附加值，還帶動了周邊農民的就業(yè)和增收。

此次培訓要求學員們要學有所獲、學有所用，要把所學應用到日常工作中，精進技藝，創(chuàng)新產品，并且將所學分享給團隊里更多的人。集團人力資源部將攜手廚師基地持續(xù)完善廚師交流培育活動，打破制約人才成長的“天花板”，在崗技能人才“回爐再造”，開展與市場同頻的技術技能培訓，在增強集團核心競爭力的同時，不斷幫助大家實現人生價值，為集團的發(fā)展注入新的活力。（擬稿：集團人力資源部 唐毓，審核：王春）