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8月28日,國宴級(jí)名廚,新一代淮揚(yáng)菜代表性人物,曾以“上湯參茸燉繡球”等代表作品名動(dòng)國內(nèi)外餐廚界的董玉振大師來到西園飯店指導(dǎo)交流。董大師作為世界中餐廚王爭霸賽冠軍、世界廚師聯(lián)合會(huì)國際裁判、全國十大白金總廚獎(jiǎng)獲得者,在廚師行業(yè)勤懇耕耘了30余年,被譽(yù)為“創(chuàng)新淮揚(yáng)菜第一人”。
29日,西園飯店副總經(jīng)理邱艷、行政總廚張曉鋒陪同董玉振大師,赴淮揚(yáng)菜博物館進(jìn)行現(xiàn)場交流。董大師展示了三道精彩絕倫的美食:一是“魚子醬青檸蟹肉撻”,采用鮮美的紅花蟹肉搭配奢華魚子醬,輔以青檸點(diǎn)綴,口感清爽,海鮮鮮味濃郁。二是“黑松露海膽和如意飯”,融合黑松露醬的濃郁芳香、海膽的鮮甜與M5和牛的嫩滑,層次豐富,入口即化。三是“星空隕石”,是一道視覺與味覺雙重享受的菜肴,主要由三文魚、藜麥、糯米紙精心制作,外觀獨(dú)特,口感豐富,魚肉鮮嫩多汁,搭配酥脆糯米紙,令人回味無窮。董大師廚藝精湛,操作游刃有余,處理復(fù)雜烹飪步驟時(shí)技藝嫻熟,講解清晰詳細(xì),深入淺出。
在與西園揚(yáng)賓支部書記錢坤及飯店廚師團(tuán)隊(duì)交流時(shí),董玉振強(qiáng)調(diào)了作為餐飲人,融合與創(chuàng)新、探索與突破、堅(jiān)持與傳承的重要意義,要以至臻的匠心堅(jiān)定淮揚(yáng)菜發(fā)展的方向和目標(biāo),雙方還就淮揚(yáng)菜的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入的探討。錢坤表示:時(shí)代在變遷,西園飯店致力于挖掘更多有特色、有內(nèi)涵的美食,重視傳承和延續(xù)“煙火氣”,讓餐桌文化更有滋有味。通過本次交流活動(dòng),西園團(tuán)隊(duì)受益匪淺,對(duì)淮揚(yáng)菜的制作和發(fā)展有了更新的認(rèn)識(shí),開拓了眼界,對(duì)繼承和發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)菜的美食文化有了新的動(dòng)力和方向。(擬稿:西園飯店 潘彥宇,審核:杜娟)
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