中國烹飪大師董玉振做客西園飯店指導(dǎo)交流

發(fā)布時(shí)間：2024-09-02

                   

8月28日，國宴級(jí)名廚，新一代淮揚(yáng)菜代表性人物，曾以“上湯參茸燉繡球”等代表作品名動(dòng)國內(nèi)外餐廚界的董玉振大師來到西園飯店指導(dǎo)交流。董大師作為世界中餐廚王爭霸賽冠軍、世界廚師聯(lián)合會(huì)國際裁判、全國十大白金總廚獎(jiǎng)獲得者，在廚師行業(yè)勤懇耕耘了30余年，被譽(yù)為“創(chuàng)新淮揚(yáng)菜第一人”。

29日，西園飯店副總經(jīng)理邱艷、行政總廚張曉鋒陪同董玉振大師，赴淮揚(yáng)菜博物館進(jìn)行現(xiàn)場交流。董大師展示了三道精彩絕倫的美食：一是“魚子醬青檸蟹肉撻”，采用鮮美的紅花蟹肉搭配奢華魚子醬，輔以青檸點(diǎn)綴，口感清爽，海鮮鮮味濃郁。二是“黑松露海膽和如意飯”，融合黑松露醬的濃郁芳香、海膽的鮮甜與M5和牛的嫩滑，層次豐富，入口即化。三是“星空隕石”，是一道視覺與味覺雙重享受的菜肴，主要由三文魚、藜麥、糯米紙精心制作，外觀獨(dú)特，口感豐富，魚肉鮮嫩多汁，搭配酥脆糯米紙，令人回味無窮。董大師廚藝精湛，操作游刃有余，處理復(fù)雜烹飪步驟時(shí)技藝嫻熟，講解清晰詳細(xì)，深入淺出。

在與西園揚(yáng)賓支部書記錢坤及飯店廚師團(tuán)隊(duì)交流時(shí)，董玉振強(qiáng)調(diào)了作為餐飲人，融合與創(chuàng)新、探索與突破、堅(jiān)持與傳承的重要意義，要以至臻的匠心堅(jiān)定淮揚(yáng)菜發(fā)展的方向和目標(biāo)，雙方還就淮揚(yáng)菜的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了深入的探討。錢坤表示：時(shí)代在變遷，西園飯店致力于挖掘更多有特色、有內(nèi)涵的美食，重視傳承和延續(xù)“煙火氣”，讓餐桌文化更有滋有味。通過本次交流活動(dòng)，西園團(tuán)隊(duì)受益匪淺，對(duì)淮揚(yáng)菜的制作和發(fā)展有了更新的認(rèn)識(shí)，開拓了眼界，對(duì)繼承和發(fā)揚(yáng)淮揚(yáng)菜的美食文化有了新的動(dòng)力和方向。(擬稿：西園飯店 潘彥宇，審核:杜娟)