揚(yáng)子江集團(tuán)2023年紅案廚師外出考察學(xué)習(xí)總結(jié)考評(píng)會(huì)

發(fā)布時(shí)間：2023-11-20

 

根據(jù)集團(tuán)紅案培育基地開(kāi)展培養(yǎng)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)工作安排，2023年11月14號(hào)-15號(hào)紅案廚師的外出考察學(xué)習(xí)考評(píng)匯報(bào)會(huì)在會(huì)議中心舉行，此次考核的評(píng)委有集團(tuán)人力資源部經(jīng)理王春、副經(jīng)理吳璇、明月湖酒店副總經(jīng)理張平忠、淮揚(yáng)菜博物館副總經(jīng)理柏寶松和紅案基地負(fù)責(zé)人許廣鵬，考核學(xué)員為集團(tuán)旗下各單位參加紅案培訓(xùn)的8名同志。

許廣鵬主持了此次考評(píng)會(huì)，考核內(nèi)容分為兩個(gè)部分：一是外出考察學(xué)員依次用PPT匯報(bào)個(gè)人心得體會(huì)，二是以“淮揚(yáng)菜、秋冬季節(jié)、學(xué)習(xí)所獲”三個(gè)關(guān)鍵詞，設(shè)計(jì)一套主題菜單。通過(guò)理論輸出和實(shí)踐轉(zhuǎn)化兩種考核方式，既加強(qiáng)了學(xué)員對(duì)外出學(xué)習(xí)考察內(nèi)容的消化與吸收，又提高了他們對(duì)菜單設(shè)計(jì)的把控力與創(chuàng)新力。

張平忠與柏寶松分別對(duì)學(xué)員們進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，從菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、菜肴文化挖掘及相關(guān)注意事項(xiàng)等方面給予了指導(dǎo)講解，使學(xué)員們認(rèn)識(shí)到自身不足，從而有了更多反思和感悟。

最后，王春對(duì)此次考核活動(dòng)給予了肯定，并對(duì)考核學(xué)員提出了新的期望，她強(qiáng)調(diào)，在集團(tuán)餐飲新的發(fā)展形勢(shì)下，作為高技能廚師人才要具備四種能力，即“全局思維能力、創(chuàng)新思維能力、包裝思維能力、管理思維能力”，希望學(xué)員們通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，來(lái)提高自己的綜合能力，為集團(tuán)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。（擬稿：揚(yáng)州會(huì)議中心 蔡悅，審核：陳丹）