假期“0”投訴、“0”事故 冶春多項措施并舉應對超高客流

發(fā)布時間：2023-10-08

在剛剛過去的中秋國慶“超級黃金周”，冶春御馬頭店吸引了全國各地游客的紛至沓來，體驗揚州早茶文化，今年9月29日至10月5日，冶春御馬頭店的假期客流量與2019年同比上漲了48 %，營業(yè)收入與2019年同比上漲了47%，單日最高翻臺達12次，單日最多排位號超1200號，且假期期間冶春做到了菜點服務“0”投訴、安全生產(chǎn)“0”事故，這也是改造后的冶春御馬頭通過提升接待、優(yōu)化管理、增加文娛、豐富經(jīng)營等多項措施首次成功應對超高客流量的考驗。

一、增加經(jīng)營面積，提升接待能力

改造后的冶春御馬頭店經(jīng)營面積大大提升，與之配套的硬件設(shè)施也更為完善，店內(nèi)有26個包廂，3個零點區(qū)及1個小宴會廳，餐位數(shù)較提升前增加了138個，可同時接待800人就餐。作為接待游客最多的散客零點區(qū)，除了保留沿河特色外，內(nèi)部裝修更融入現(xiàn)代審美，增設(shè)屏風隔斷，提升消費者就餐的私密性，從板凳桌椅的更換到地暖空調(diào)的鋪設(shè)更為人性化，提升消費者的就餐舒適度。餐廳內(nèi)，來自全國各地的游客談笑間細細品味揚州早茶，沉浸式感受美食、美景以及文化氛圍。

二、優(yōu)化排隊點單，減少排隊現(xiàn)象

目前，冶春御碼頭店的排隊候餐采用美團排號系統(tǒng)，消費者可掃碼查看實時排隊進度，同時，以叫號機提醒作為輔助，嚴厲打擊“排隊黃?！?，此外，消費者進店后可通過綠云在線點單系統(tǒng)進行自主點單，加快了用餐速度，提高了翻臺率。

三、增加文娛項目，緩解候餐情緒

在冶春，游客候餐時，除了有免費茶水和小食提供，還有豐富的文娛項目以供欣賞，既有花船又有祈福三太子等地方民俗演藝游園，還有“冶春面點制作技藝”及揚州民間手工藝展示。值得一提的是，假期8天，戲曲舞臺的表演在原有揚劇、越劇的表演外，在揚州市文廣旅局的協(xié)調(diào)安排下，冶春邀請揚州市曲藝研究所、揚州市木偶研究所、揚州市揚劇研究所的專業(yè)年輕演員到店開展長達一小時的特別演出，游客們頻頻點贊。此外，園內(nèi)還增設(shè)爆品外賣區(qū)、休息區(qū)、自助飲料機、自拍機器及企業(yè)文化展陳，分散客流，緩解排隊等候的急躁情緒。除了餐飲區(qū)，園內(nèi)紅橋以及紅樓“大觀園”邊也是人氣爆棚，許多游客紛紛利用等待叫號的空隙前往打卡拍照。

四、豐富經(jīng)營項目，提升消費體驗

改造后的冶春御馬頭店深入打造“早茶晚酒午咖啡”的經(jīng)營模式，實施早7點至凌晨不間斷經(jīng)營，將經(jīng)營范圍從早茶向中晚正餐、午茶夜宵完全延伸，既有乾隆宴、紅樓宴等淮揚名宴，又有小酒館、鐵板燒等符合年輕消費群體的項目，還有可供顧客自助式蒸制包點的體驗項目，更有內(nèi)容豐富的伴手禮品等以供游客就餐后選擇，使冶春成為外地人了解揚州傳統(tǒng)美食、本地人品嘗外來輕奢小吃的時尚潮流聚集地。此外，冶春與青島啤酒品牌合作開設(shè)“青島奧古特啤酒花園”項目，并于9月26日至10月26日特別推出四人份優(yōu)惠套餐活動，豐富文旅消費的“夜”經(jīng)濟。（擬稿：冶春餐飲公司 王美，審核：趙金海）