冶春食品研發(fā)中心通過國家重點實驗室專項專家評審立項

發(fā)布時間：2021-05-25

為貫徹落實《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》，根據(jù)國務(wù)院“863、973科技發(fā)展計劃”，揚州冶春食品研發(fā)中心通過5年來的技術(shù)研究與積累，攜手江南大學(xué)通過邗江區(qū)科學(xué)技術(shù)局組織的專家評審，5月初確定了研發(fā)立項——基于蟹下腳料納/微米粉碎的揚州蟹粉獅子頭品質(zhì)/功能提升關(guān)鍵技術(shù)研究 。

研究包括通過復(fù)合生物酶協(xié)同高效物理場開發(fā)蟹粉獅子頭脫腥新技術(shù)以降低產(chǎn)品中腥味的同時控制產(chǎn)品品質(zhì)劣變；采用納微米粉碎技術(shù)球磨萃取酶解大閘蟹下腳料，探究不同球磨時間對于大閘蟹下腳料粉末粒徑、風(fēng)味、營養(yǎng)成分及抗氧化性的影響，確定納米/微米技術(shù)對粉末有效成分水溶性、休止角與滑角、結(jié)構(gòu)與功能的影響，開發(fā)高鈣易消化的，抗氧化的獅子頭系列產(chǎn)品。

預(yù)期項目完成后將形成:獅子頭的復(fù)配生物酶腥味抑制劑；創(chuàng)新高鈣抗氧化獅子頭產(chǎn)品；申請國家發(fā)明專利4項；完成發(fā)表SCI論文 2篇。

冶春百年品牌，擔(dān)負(fù)著淮揚美食的推廣的重?fù)?dān)。研發(fā)中心響應(yīng)公司號召，為讓淮揚美食產(chǎn)品走的更長遠(yuǎn)、更安全、更健康、更快捷而悉力。（冶春食品 汪海祥）