揚子江集團(tuán)以“四強化”舉措 推動酒店餐飲復(fù)工復(fù)業(yè)

發(fā)布時間：2020-03-26

 

新冠疫情發(fā)生以來，作為服務(wù)類的酒店餐飲承受了前所未有的挑戰(zhàn)和壓力。為統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和酒店餐飲復(fù)工復(fù)業(yè)，以酒店餐飲為主營業(yè)務(wù)的揚子江集團(tuán)緊貼當(dāng)前形勢和酒店餐飲特點，精準(zhǔn)細(xì)致防控、因時因勢施策，以“四強化”舉措不斷優(yōu)化存量、拓展增量、增效變量，積極推動酒店餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)，努力保持企業(yè)平穩(wěn)運營和健康發(fā)展。

一是強化精細(xì)防控，確保安全復(fù)業(yè)。酒店餐飲業(yè)具有防控面積廣、細(xì)小環(huán)節(jié)多、衛(wèi)生要求嚴(yán)、安全標(biāo)準(zhǔn)高等特點。推動酒店餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)舉措更嚴(yán)更實更細(xì)，必須嚴(yán)把“三關(guān)”：1、把好員工檢測關(guān)。加強員工上崗前健康檢查，跟蹤登記固定員工流動軌跡，對員工上崗的身體狀況、防控情況、消毒衛(wèi)生等進(jìn)行全面細(xì)致檢查，堅決防止身體狀況異常、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)和防控舉措不到位等上崗情況的發(fā)生。2、把好食品安全關(guān)。定期對食品加工操作場所清理消毒，加強食材食品衛(wèi)生的檢查檢測，保持餐飲具清洗衛(wèi)生和環(huán)境清潔衛(wèi)生，從源頭上確保防控安全、衛(wèi)生安全。3、把好客人就餐關(guān)。制定嚴(yán)格細(xì)致的復(fù)工復(fù)業(yè)方案，過細(xì)檢查、嚴(yán)格把關(guān)，對進(jìn)店堂食客人按照要求出示健康碼、掃碼留痕，并逐一測溫、實名登記。會議接待、就餐安排過程中，人員坐位安排兩人之間保持一米以上“文明”距離，酒店住宿客人原則房內(nèi)用餐。

二是強化存量優(yōu)化，促進(jìn)平穩(wěn)運營。受疫情影響，酒店餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)面臨防控困難、客人恐慌、成本增加等諸多難題，為促進(jìn)酒店餐飲復(fù)工復(fù)業(yè)，著力從優(yōu)化存量開始，逐步規(guī)范運營，實現(xiàn)有序復(fù)工復(fù)業(yè)。1、穩(wěn)定預(yù)定客戶。針對受疫情影響不能如期舉辦婚壽宴，推出延續(xù)使用訂金或轉(zhuǎn)化為酒店其他消費方式，用活酒店資源，加強活動策劃，靠前優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保抓牢預(yù)定訂單?；▓@國際大酒店以“零距離”的高效服務(wù)、“零風(fēng)險”嚴(yán)密防范穩(wěn)定了 75%以上的客戶訂單。2、維系合作客戶，重新梳理分析酒店客戶資源，高頻次做好協(xié)議單位重點客戶的關(guān)懷，加強溝通協(xié)調(diào)、開展互動活動，維系了包括揚力集團(tuán)、中集通華、水利設(shè)計院、揚州大學(xué)等在內(nèi)的固定客戶、協(xié)議單位關(guān)系。3、優(yōu)化存量客戶。在疫情防控期間，一些參與疫情防控的單位在防“疫” 任務(wù)中與揚子江集團(tuán)建立了信任關(guān)系，構(gòu)建了合作機制。揚子江集團(tuán)將其作為資源“存量”，充分發(fā)揮國有企業(yè)的優(yōu)勢，及時推出對疫情期間有突出貢獻(xiàn)人士的贈免優(yōu)惠措施，開展社會公益活動，為企業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)拓寬渠道、打開出路。

三是強化服務(wù)提升，盤活資源發(fā)力?；?/span>園國際大酒店積極利用新客房樓資源，強化宣傳促銷，搶抓各類市場。1、以新客房樓獨立空間為需求特點，推出專享好房和各項防疫保障業(yè)務(wù)，引導(dǎo)客戶消費。2、對前 100 名協(xié)議單位及酒店老客戶贈送新客房樓及餐飲新品體驗券，激發(fā)客戶消費行為。3、將主樓客房、餐飲與酒店其他產(chǎn)品打包一起，形成套餐產(chǎn)品，在粉絲量較大的平臺廣泛推廣、限時搶購。疫情有序復(fù)工以來，花園國際大酒店多舉措促銷、多渠道恢復(fù)，實現(xiàn)客房營收 46.7 萬元，餐飲營收 24.1萬元。

四是強化因勢利導(dǎo)，力推線上增效。疫情給酒店餐飲實體經(jīng)營店的正常運轉(zhuǎn)帶來了困難和干擾，但反作用促進(jìn)了網(wǎng)上、線上銷售，深化了“線上+線下”并舉的商業(yè)模式，將銷售變量轉(zhuǎn)化為了線上增量。1、拓展產(chǎn)品銷售范圍。加大網(wǎng)絡(luò)平臺與朋友圈社群的線上營銷和引流，利用美團(tuán)、餓了么、微信點餐等線上平臺，產(chǎn)品售賣從包子、點心擴(kuò)大到套餐、凈菜，經(jīng)營范圍增加了71 種。疫情期間，冶春天貓、京東等各大電商平臺上的訂單激增。截至目前，訂單超 23000 單，平臺日銷售量最高超 3500 單，交易額近 300 萬元，線上外賣平臺及社群微信群銷售比去年“雙十一”翻了一番，盡最大努力彌補了疫情造成的損失。2、構(gòu)建數(shù)字化門店。借助移動支付、掃碼點餐、微信小程序等信息化手段，提升到店客戶的用餐體驗，以網(wǎng)絡(luò)宣傳的方式引導(dǎo)食客逐步轉(zhuǎn)向?qū)嶓w店，為酒店餐飲全面恢復(fù)生產(chǎn)做好準(zhǔn)備、奠定基礎(chǔ)。3、加強產(chǎn)品品牌宣傳。利用美食之都和黑珍珠餐廳的影響力，加強產(chǎn)品宣傳，擴(kuò)大品牌效應(yīng)，逐步提高到店人流量；充分發(fā)揮“大師工作室”的形象優(yōu)勢，打造手工大師的伴手禮，以爆品設(shè)計和售賣，增加產(chǎn)品銷售份額。4、增加配送市場份額。深化線上采買、線下交付、配送到家的“無接觸配送”服務(wù)，搶占外賣餐飲市場份額。

在深挖現(xiàn)有資源潛力的同時，揚子江集團(tuán)還積極籌備冶春揚州高鐵南站店、揚泰機場店、大運河博物館店等門店的開設(shè)，促進(jìn)花園國際大酒店多途徑拓展企事業(yè)單位食堂業(yè)務(wù)項目，為酒店餐飲全面復(fù)工復(fù)業(yè)和全力沖刺年度目標(biāo)打下了良好基礎(chǔ)。