寶刀鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)

發(fā)布時(shí)間：2019-11-22

——花園團(tuán)餐項(xiàng)目部的故事集

作者：花園國(guó)際大酒店 ?許榮

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所有綜藝類節(jié)目，我對(duì)央視的《感動(dòng)中國(guó)》情有獨(dú)鐘。我喜歡她的開(kāi)場(chǎng)白，如：“感動(dòng)中國(guó)開(kāi)始了，每一個(gè)人物都有花一般的美麗，每一段故事都經(jīng)得起詩(shī)的贊美；再如：你已經(jīng)多久未被感動(dòng)了？有人說(shuō)過(guò)這樣一句話。一顆很久沒(méi)被感動(dòng)過(guò)的心，就像一朵很久沒(méi)被澆過(guò)水的花” 。我喜歡聽(tīng)他們那一個(gè)個(gè)樸實(shí)的小故事，給予我滿滿的正能量。感動(dòng)中國(guó)感動(dòng)著我的心田，但那也僅僅是在那一刻勉勵(lì)著我。

現(xiàn)在不同了，因?yàn)槲颐刻於急桓袆?dòng)著：被我的伙伴們感動(dòng)著、被他們那無(wú)私奉獻(xiàn)的精神感動(dòng)著、被他們那自動(dòng)自發(fā)的工作熱情感動(dòng)著。我對(duì)我的伙伴們說(shuō)的最多的一句話就是：有你們真好！好的傳統(tǒng)需要傳承，先進(jìn)的事跡需要弘揚(yáng)，今天我給大伙講講我們項(xiàng)目部的故事。

似花般美的項(xiàng)目經(jīng)理

今年三月的一天，工行的吳主任對(duì)我說(shuō)：你的團(tuán)隊(duì)真是太厲害了，個(gè)個(gè)都有極強(qiáng)的奉獻(xiàn)精神。尤其是我們食堂的劉經(jīng)理，真是太不容易了，家里父親生病、孩子上學(xué)要人接送、還有來(lái)自親戚對(duì)她長(zhǎng)時(shí)間工作、照顧不到父親的指責(zé)，但只要是面對(duì)我們，她都精神滿滿，從來(lái)不將情緒帶到工作中去。

聽(tīng)了吳主任對(duì)劉紅萍經(jīng)理的評(píng)價(jià)后，我感動(dòng)滿滿，同時(shí)也很內(nèi)疚。紅萍是我從723所項(xiàng)目的C角，直接調(diào)到工行項(xiàng)目當(dāng)A角，原先工行的兩位項(xiàng)目經(jīng)理，因自身的原因不能在工行繼續(xù)工作。她接手后，沒(méi)有時(shí)間交接、沒(méi)有時(shí)間適應(yīng)，只能靠她自己一點(diǎn)一點(diǎn)摸索。她接手工行項(xiàng)目時(shí)是最不穩(wěn)定的時(shí)候，人員流動(dòng)大，甲方要求高，且與廚師長(zhǎng)之間需要磨合。因此她每天工作超過(guò)十二個(gè)小時(shí)以上。今年以來(lái)，他的父親因中風(fēng)住院三次。他父親情況比較特殊，身體狀態(tài)異于常人，需要家人更多的照顧與關(guān)心，但由于工作的原因，紅萍只能每天起早帶晚照顧父親，好在她的先生很支持她的工作，調(diào)整了工作時(shí)間，盡可能地讓她能做到家庭工作兩兼顧。

自從她來(lái)到工行項(xiàng)目后，工行后勤部掀起了奉獻(xiàn)學(xué)食堂的口號(hào)，她用最樸實(shí)的行為，譜寫著最美的樂(lè)章。

馬大廚的成本控制您學(xué)不會(huì)

曙光廠項(xiàng)目是集團(tuán)團(tuán)餐市場(chǎng)上第一家自主經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目,革新了職工餐套餐的模式,改為更為人性化的選餐模式。專業(yè)人士都知道，成本控制除了從源頭的采購(gòu)把控外，制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都是控制的重點(diǎn)，比如一條魚能出多少魚片，取決于切配廚師的刀工。食堂項(xiàng)目的切配廚師不可能像星級(jí)酒店一樣，招個(gè)大師傅，那么一些高成本的大菜，馬廚都親自切配，將出菜率最大化。好的肉呢價(jià)格貴，價(jià)格便宜的肉呢質(zhì)量不好。為了既能吃到好的肉又能降低成本，馬廚建議項(xiàng)目經(jīng)理申購(gòu)絞肉機(jī)，自己做肉泥。

所謂的“馬大廚的成本控制您學(xué)不會(huì)”，是學(xué)不會(huì)他靈活的菜肴搭配和有效的原料再次利用。由于馬廚的綜合能力強(qiáng)，今年純市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的智谷項(xiàng)目由馬大廚挑大梁，他從市場(chǎng)調(diào)研、供餐形式、菜品搭配等多種角度思考運(yùn)營(yíng)，規(guī)避曙光廠、723所兩個(gè)承包經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目在運(yùn)營(yíng)初期出現(xiàn)的問(wèn)題。在第一個(gè)月虧損的情況下，馬大廚以及團(tuán)隊(duì)所有人員修正運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題，調(diào)整供餐餐次，增加供餐的內(nèi)容，在第二個(gè)月便扭虧為盈。

????最帥食堂人：瑞春園廚師長(zhǎng)孟祥忠

孟廚是我們項(xiàng)目部的元老，他早我項(xiàng)目部九年做食堂，有著豐富的食堂經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。在原材料控制和菜肴的搭配上，他是我的導(dǎo)師，我經(jīng)常說(shuō)：有困難找孟廚。

自項(xiàng)目部成立以來(lái)，無(wú)論是哪一個(gè)新項(xiàng)目，他都是籌備組成員，測(cè)算廚房用工，招聘所需人員，籌備項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)，無(wú)處沒(méi)有他的身影。

孟廚有著極強(qiáng)的人格魅力：他謙和、主觀能動(dòng)性強(qiáng)、執(zhí)行力強(qiáng)、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。從來(lái)不以元老自居，無(wú)論哪個(gè)伙伴找他幫忙，他都是知無(wú)不言，言無(wú)不盡。無(wú)論何時(shí)，隨叫隨到，即使自己有困難，都想盡一切辦法克服，只為能完事所交辦的任務(wù)。

一杯涼白開(kāi)的溫馨

曜陽(yáng)項(xiàng)目，自運(yùn)營(yíng)以來(lái)一直都是高滿意度的項(xiàng)目，無(wú)論是吳大廚的烹飪技藝，亦或是他高情商地對(duì)待老人，都得到公寓的會(huì)員以及領(lǐng)導(dǎo)的高度認(rèn)可。

2018年4月的一天中午，正值開(kāi)飯時(shí)間，會(huì)員譚大叔在裝湯時(shí)說(shuō):“哎呀，今天我忘帶水杯了?！弊T大叔的這句話，提醒了正大巡臺(tái)的吳大廚:餐廳缺少熱水瓶和涼水杯。飯前一杯水，于老人而言是很重要的:有的老人需要者有所養(yǎng)飯前用藥，有的老人習(xí)慣飯前喝一杯白開(kāi)水，還有的老人不習(xí)慣味道重的菜，需要先用白開(kāi)水涮一下。

午餐結(jié)束后，吳大廚便馬上到市場(chǎng)買了兩個(gè)水瓶和兩個(gè)涼水杯，第二天中午便放到了調(diào)料區(qū)，并告訴老人們自助使用。餐廳配備熱水瓶和涼水杯、這一小小的舉動(dòng)，給了老人們大大的驚喜，讓他們覺(jué)得很溫馨。8607號(hào)住戶丁奶奶，甚至將熱水瓶和涼水杯的照片發(fā)到了曜陽(yáng)會(huì)員群。緊接著常老、譚老、葉老等多位老人發(fā)表了留言，盛贊餐廳給他們帶來(lái)的方便和溫馨。常老說(shuō):吳大廚想我們所想，是我們的貼心人。

指揮時(shí)的將領(lǐng)，戰(zhàn)斗時(shí)的兵

2018年的最后一天，我和我的伙伴們?cè)诠ば羞@個(gè)新項(xiàng)目的合同簽訂前打了一場(chǎng)硬仗；年終最后一天，銀行所有職工加班進(jìn)行年終審計(jì)核算，需要我們提供中餐、晚餐、夜宵三餐高品質(zhì)的供餐服務(wù)。由于廚房施工還沒(méi)有完全結(jié)束，衛(wèi)生還是一片狼藉，我們?cè)趫F(tuán)隊(duì)未成形，場(chǎng)地未完工，設(shè)備、餐具未拆封的情況下，我和我的管理，詳細(xì)商討菜單結(jié)構(gòu)，分配工作任務(wù)，在一切準(zhǔn)備就緒的時(shí)候，接到甲方負(fù)責(zé)人電話說(shuō)：能否請(qǐng)你今天安排一下，明天上午省行領(lǐng)導(dǎo)來(lái)食堂參觀，領(lǐng)導(dǎo)要求衛(wèi)生要清理到位而且要求比較高，但現(xiàn)在我們找不到人，只能向你們提出請(qǐng)求。我說(shuō)：好的，沒(méi)問(wèn)題。

與甲方溝通完后，我立即在部門管理群中發(fā)了一條信息：今天晚上開(kāi)餐結(jié)束后，請(qǐng)有時(shí)間的項(xiàng)目經(jīng)理和廚師長(zhǎng)到工行來(lái)打掃衛(wèi)生。直至晚上8點(diǎn)，北邊邗江維經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的、東邊灣頭曜陽(yáng)國(guó)際老年公寓，南邊723所項(xiàng)目的管理人員以及工行附近的瑞春園項(xiàng)目、曙光廠項(xiàng)目、消防支隊(duì)項(xiàng)目的管理人全部到位，大家立即行動(dòng)。衛(wèi)生全部清理完后，已是凌晨1點(diǎn)。

第二天上午10點(diǎn)，行領(lǐng)導(dǎo)到食堂來(lái)參觀，看到光潔一新的食堂都給出了驚詫的表情，問(wèn)我：“就一個(gè)晚上的時(shí)間，你們是如何做到的？”我說(shuō)：“只要你們提出來(lái)，我和我的團(tuán)隊(duì)都能完成，哪怕不眠不休?！奔追筋I(lǐng)導(dǎo)給出了大大的贊，這給我們?cè)谌蘸蟮墓┎头?wù)，打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

供餐的當(dāng)天是元旦小長(zhǎng)假第一天，所有休息的管理人員全部集中到工行，大家分工協(xié)作從粗加工、切菜、烹飪菜肴，洗碗、打掃衛(wèi)生這一套流程，全部由各項(xiàng)目的項(xiàng)目經(jīng)理和廚師長(zhǎng)完成。第一頓中餐收到了100%的滿意度，晚餐、宵夜的提供后，行職工說(shuō)，這是我們吃的最好的一頓審計(jì)餐。供餐任務(wù)完成，看著滿意而回的職工，我們都會(huì)心地笑了，我們繼續(xù)挽起袖子繼續(xù)干，洗碗、打掃衛(wèi)生，當(dāng)最后一盞燈熄滅，已是凌晨2點(diǎn)半。伙伴們相互道著新年祝福，各自拖著疲憊的身軀回家迎接新年。

快速反應(yīng)的智谷團(tuán)隊(duì)

智谷項(xiàng)目是今年剛剛運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目，其經(jīng)營(yíng)管理難度是所有項(xiàng)目中最難的一個(gè)，純市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)，雖可以拓寬經(jīng)營(yíng)思路，但也存在著客源不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)，但即使是如此，為了安全我們依然會(huì)做到每天清空成品菜，確保第二天所人來(lái)用餐的職工能吃到新鮮的菜肴。

今年7月的一天晚上5：47，我接到開(kāi)發(fā)區(qū)新光源公司李總的電話，說(shuō)有幾位領(lǐng)導(dǎo)在智谷開(kāi)會(huì)，為了節(jié)約時(shí)間想在智谷食堂吃個(gè)晚飯后接著開(kāi)會(huì)?？墒侵枪仁程檬遣婚_(kāi)晚餐的，冰箱只有少量的葷菜，加之只剩下三位管理人員在加班梳理一天的運(yùn)營(yíng)，準(zhǔn)備明天的開(kāi)餐，其他員工早已下班。怎么辦？大家分工，跑菜場(chǎng)的跑菜場(chǎng)，煮飯的煮飯。6：00李總到食堂來(lái)，看到只有管理人員，且都在拼命地忙，他靜靜地站在廚房好久，項(xiàng)目經(jīng)理劉燕氣喘吁吁地從樓梯沖上來(lái)，一手拎著西瓜，一手拎著一大包菜，說(shuō)：實(shí)在等不及電梯，我跑上來(lái)的。大家二話沒(méi)說(shuō)接過(guò)菜，各自靜靜地忙碌著，6：40當(dāng)最后一個(gè)客人坐下時(shí)，八菜一湯有序上桌。看著這熱騰騰的菜肴，李總由衷地表示感謝，他說(shuō)：我在打電話給你們時(shí)，是抱著肯定吃不到的心態(tài)，想著即使是能吃上，也只能是簡(jiǎn)單的三菜一湯，沒(méi)有想到，短短的一個(gè)小時(shí)，你們能提供八菜一湯，且都食香味俱全，你們的應(yīng)急反應(yīng)能力太強(qiáng)，你們的團(tuán)隊(duì)合作能力太強(qiáng)，你們的服務(wù)意識(shí)太強(qiáng)，向你們學(xué)習(xí)，給你們點(diǎn)贊。

聽(tīng)著李總的贊揚(yáng)，智谷的伙伴們都會(huì)心地笑了，只要你們滿意，我們的付出才有意義。

轉(zhuǎn)眼間，我和我的伙伴們已共同奮斗了近三年，這三年里我用三個(gè)詞來(lái)形容：繁忙、壓力、收獲。

繁忙：可以說(shuō)做為食堂人沒(méi)有不忙的，我的伙伴們每天工作至少10小時(shí)，有的甚至從早上6點(diǎn)多到崗，最晚要到晚上12點(diǎn)甚至凌晨1、2點(diǎn)，工行的傳達(dá)室保安說(shuō)，食堂的人精力真充沛，晚上我們一覺(jué)睡醒了，他們還沒(méi)有走，早上我們還沒(méi)醒，他們又來(lái)了。

壓力：項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，之前不曾出現(xiàn)過(guò)的問(wèn)題都接踵而至，加之不斷增加的經(jīng)營(yíng)壓力，感覺(jué)肩上的擔(dān)子越挑越重.

收獲：到目前為止，已運(yùn)營(yíng)10個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目都處于良性發(fā)展的狀態(tài)，在收獲的詞匯下，繁忙壓力都是有著必然性的。

我想在我的伙伴們的共同努力下，收獲會(huì)越來(lái)越多，因?yàn)樵脚υ叫疫\(yùn)。