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——花園團(tuán)餐項(xiàng)目部的故事集
作者:花園國(guó)際大酒店 ?許榮
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所有綜藝類節(jié)目,我對(duì)央視的《感動(dòng)中國(guó)》情有獨(dú)鐘。我喜歡她的開(kāi)場(chǎng)白,如:“感動(dòng)中國(guó)開(kāi)始了,每一個(gè)人物都有花一般的美麗,每一段故事都經(jīng)得起詩(shī)的贊美;再如:你已經(jīng)多久未被感動(dòng)了?有人說(shuō)過(guò)這樣一句話。一顆很久沒(méi)被感動(dòng)過(guò)的心,就像一朵很久沒(méi)被澆過(guò)水的花” 。我喜歡聽(tīng)他們那一個(gè)個(gè)樸實(shí)的小故事,給予我滿滿的正能量。感動(dòng)中國(guó)感動(dòng)著我的心田,但那也僅僅是在那一刻勉勵(lì)著我。
現(xiàn)在不同了,因?yàn)槲颐刻於急桓袆?dòng)著:被我的伙伴們感動(dòng)著、被他們那無(wú)私奉獻(xiàn)的精神感動(dòng)著、被他們那自動(dòng)自發(fā)的工作熱情感動(dòng)著。我對(duì)我的伙伴們說(shuō)的最多的一句話就是:有你們真好!好的傳統(tǒng)需要傳承,先進(jìn)的事跡需要弘揚(yáng),今天我給大伙講講我們項(xiàng)目部的故事。
似花般美的項(xiàng)目經(jīng)理
今年三月的一天,工行的吳主任對(duì)我說(shuō):你的團(tuán)隊(duì)真是太厲害了,個(gè)個(gè)都有極強(qiáng)的奉獻(xiàn)精神。尤其是我們食堂的劉經(jīng)理,真是太不容易了,家里父親生病、孩子上學(xué)要人接送、還有來(lái)自親戚對(duì)她長(zhǎng)時(shí)間工作、照顧不到父親的指責(zé),但只要是面對(duì)我們,她都精神滿滿,從來(lái)不將情緒帶到工作中去。
聽(tīng)了吳主任對(duì)劉紅萍經(jīng)理的評(píng)價(jià)后,我感動(dòng)滿滿,同時(shí)也很內(nèi)疚。紅萍是我從723所項(xiàng)目的C角,直接調(diào)到工行項(xiàng)目當(dāng)A角,原先工行的兩位項(xiàng)目經(jīng)理,因自身的原因不能在工行繼續(xù)工作。她接手后,沒(méi)有時(shí)間交接、沒(méi)有時(shí)間適應(yīng),只能靠她自己一點(diǎn)一點(diǎn)摸索。她接手工行項(xiàng)目時(shí)是最不穩(wěn)定的時(shí)候,人員流動(dòng)大,甲方要求高,且與廚師長(zhǎng)之間需要磨合。因此她每天工作超過(guò)十二個(gè)小時(shí)以上。今年以來(lái),他的父親因中風(fēng)住院三次。他父親情況比較特殊,身體狀態(tài)異于常人,需要家人更多的照顧與關(guān)心,但由于工作的原因,紅萍只能每天起早帶晚照顧父親,好在她的先生很支持她的工作,調(diào)整了工作時(shí)間,盡可能地讓她能做到家庭工作兩兼顧。
自從她來(lái)到工行項(xiàng)目后,工行后勤部掀起了奉獻(xiàn)學(xué)食堂的口號(hào),她用最樸實(shí)的行為,譜寫著最美的樂(lè)章。
馬大廚的成本控制您學(xué)不會(huì)
曙光廠項(xiàng)目是集團(tuán)團(tuán)餐市場(chǎng)上第一家自主經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目,革新了職工餐套餐的模式,改為更為人性化的選餐模式。專業(yè)人士都知道,成本控制除了從源頭的采購(gòu)把控外,制作的每個(gè)環(huán)節(jié)都是控制的重點(diǎn),比如一條魚能出多少魚片,取決于切配廚師的刀工。食堂項(xiàng)目的切配廚師不可能像星級(jí)酒店一樣,招個(gè)大師傅,那么一些高成本的大菜,馬廚都親自切配,將出菜率最大化。好的肉呢價(jià)格貴,價(jià)格便宜的肉呢質(zhì)量不好。為了既能吃到好的肉又能降低成本,馬廚建議項(xiàng)目經(jīng)理申購(gòu)絞肉機(jī),自己做肉泥。
所謂的“馬大廚的成本控制您學(xué)不會(huì)”,是學(xué)不會(huì)他靈活的菜肴搭配和有效的原料再次利用。由于馬廚的綜合能力強(qiáng),今年純市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的智谷項(xiàng)目由馬大廚挑大梁,他從市場(chǎng)調(diào)研、供餐形式、菜品搭配等多種角度思考運(yùn)營(yíng),規(guī)避曙光廠、723所兩個(gè)承包經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目在運(yùn)營(yíng)初期出現(xiàn)的問(wèn)題。在第一個(gè)月虧損的情況下,馬大廚以及團(tuán)隊(duì)所有人員修正運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題,調(diào)整供餐餐次,增加供餐的內(nèi)容,在第二個(gè)月便扭虧為盈。
????最帥食堂人:瑞春園廚師長(zhǎng)孟祥忠
孟廚是我們項(xiàng)目部的元老,他早我項(xiàng)目部九年做食堂,有著豐富的食堂經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。在原材料控制和菜肴的搭配上,他是我的導(dǎo)師,我經(jīng)常說(shuō):有困難找孟廚。
自項(xiàng)目部成立以來(lái),無(wú)論是哪一個(gè)新項(xiàng)目,他都是籌備組成員,測(cè)算廚房用工,招聘所需人員,籌備項(xiàng)目運(yùn)營(yíng),無(wú)處沒(méi)有他的身影。
孟廚有著極強(qiáng)的人格魅力:他謙和、主觀能動(dòng)性強(qiáng)、執(zhí)行力強(qiáng)、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。從來(lái)不以元老自居,無(wú)論哪個(gè)伙伴找他幫忙,他都是知無(wú)不言,言無(wú)不盡。無(wú)論何時(shí),隨叫隨到,即使自己有困難,都想盡一切辦法克服,只為能完事所交辦的任務(wù)。
一杯涼白開(kāi)的溫馨
曜陽(yáng)項(xiàng)目,自運(yùn)營(yíng)以來(lái)一直都是高滿意度的項(xiàng)目,無(wú)論是吳大廚的烹飪技藝,亦或是他高情商地對(duì)待老人,都得到公寓的會(huì)員以及領(lǐng)導(dǎo)的高度認(rèn)可。
2018年4月的一天中午,正值開(kāi)飯時(shí)間,會(huì)員譚大叔在裝湯時(shí)說(shuō):“哎呀,今天我忘帶水杯了?!弊T大叔的這句話,提醒了正大巡臺(tái)的吳大廚:餐廳缺少熱水瓶和涼水杯。飯前一杯水,于老人而言是很重要的:有的老人需要者有所養(yǎng)飯前用藥,有的老人習(xí)慣飯前喝一杯白開(kāi)水,還有的老人不習(xí)慣味道重的菜,需要先用白開(kāi)水涮一下。
午餐結(jié)束后,吳大廚便馬上到市場(chǎng)買了兩個(gè)水瓶和兩個(gè)涼水杯,第二天中午便放到了調(diào)料區(qū),并告訴老人們自助使用。餐廳配備熱水瓶和涼水杯、這一小小的舉動(dòng),給了老人們大大的驚喜,讓他們覺(jué)得很溫馨。8607號(hào)住戶丁奶奶,甚至將熱水瓶和涼水杯的照片發(fā)到了曜陽(yáng)會(huì)員群。緊接著常老、譚老、葉老等多位老人發(fā)表了留言,盛贊餐廳給他們帶來(lái)的方便和溫馨。常老說(shuō):吳大廚想我們所想,是我們的貼心人。
指揮時(shí)的將領(lǐng),戰(zhàn)斗時(shí)的兵
2018年的最后一天,我和我的伙伴們?cè)诠ば羞@個(gè)新項(xiàng)目的合同簽訂前打了一場(chǎng)硬仗;年終最后一天,銀行所有職工加班進(jìn)行年終審計(jì)核算,需要我們提供中餐、晚餐、夜宵三餐高品質(zhì)的供餐服務(wù)。由于廚房施工還沒(méi)有完全結(jié)束,衛(wèi)生還是一片狼藉,我們?cè)趫F(tuán)隊(duì)未成形,場(chǎng)地未完工,設(shè)備、餐具未拆封的情況下,我和我的管理,詳細(xì)商討菜單結(jié)構(gòu),分配工作任務(wù),在一切準(zhǔn)備就緒的時(shí)候,接到甲方負(fù)責(zé)人電話說(shuō):能否請(qǐng)你今天安排一下,明天上午省行領(lǐng)導(dǎo)來(lái)食堂參觀,領(lǐng)導(dǎo)要求衛(wèi)生要清理到位而且要求比較高,但現(xiàn)在我們找不到人,只能向你們提出請(qǐng)求。我說(shuō):好的,沒(méi)問(wèn)題。
與甲方溝通完后,我立即在部門管理群中發(fā)了一條信息:今天晚上開(kāi)餐結(jié)束后,請(qǐng)有時(shí)間的項(xiàng)目經(jīng)理和廚師長(zhǎng)到工行來(lái)打掃衛(wèi)生。直至晚上8點(diǎn),北邊邗江維經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的、東邊灣頭曜陽(yáng)國(guó)際老年公寓,南邊723所項(xiàng)目的管理人員以及工行附近的瑞春園項(xiàng)目、曙光廠項(xiàng)目、消防支隊(duì)項(xiàng)目的管理人全部到位,大家立即行動(dòng)。衛(wèi)生全部清理完后,已是凌晨1點(diǎn)。
第二天上午10點(diǎn),行領(lǐng)導(dǎo)到食堂來(lái)參觀,看到光潔一新的食堂都給出了驚詫的表情,問(wèn)我:“就一個(gè)晚上的時(shí)間,你們是如何做到的?”我說(shuō):“只要你們提出來(lái),我和我的團(tuán)隊(duì)都能完成,哪怕不眠不休?!奔追筋I(lǐng)導(dǎo)給出了大大的贊,這給我們?cè)谌蘸蟮墓┎头?wù),打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。
供餐的當(dāng)天是元旦小長(zhǎng)假第一天,所有休息的管理人員全部集中到工行,大家分工協(xié)作從粗加工、切菜、烹飪菜肴,洗碗、打掃衛(wèi)生這一套流程,全部由各項(xiàng)目的項(xiàng)目經(jīng)理和廚師長(zhǎng)完成。第一頓中餐收到了100%的滿意度,晚餐、宵夜的提供后,行職工說(shuō),這是我們吃的最好的一頓審計(jì)餐。供餐任務(wù)完成,看著滿意而回的職工,我們都會(huì)心地笑了,我們繼續(xù)挽起袖子繼續(xù)干,洗碗、打掃衛(wèi)生,當(dāng)最后一盞燈熄滅,已是凌晨2點(diǎn)半。伙伴們相互道著新年祝福,各自拖著疲憊的身軀回家迎接新年。
快速反應(yīng)的智谷團(tuán)隊(duì)
智谷項(xiàng)目是今年剛剛運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目,其經(jīng)營(yíng)管理難度是所有項(xiàng)目中最難的一個(gè),純市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng),雖可以拓寬經(jīng)營(yíng)思路,但也存在著客源不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn),但即使是如此,為了安全我們依然會(huì)做到每天清空成品菜,確保第二天所人來(lái)用餐的職工能吃到新鮮的菜肴。
今年7月的一天晚上5:47,我接到開(kāi)發(fā)區(qū)新光源公司李總的電話,說(shuō)有幾位領(lǐng)導(dǎo)在智谷開(kāi)會(huì),為了節(jié)約時(shí)間想在智谷食堂吃個(gè)晚飯后接著開(kāi)會(huì)??墒侵枪仁程檬遣婚_(kāi)晚餐的,冰箱只有少量的葷菜,加之只剩下三位管理人員在加班梳理一天的運(yùn)營(yíng),準(zhǔn)備明天的開(kāi)餐,其他員工早已下班。怎么辦?大家分工,跑菜場(chǎng)的跑菜場(chǎng),煮飯的煮飯。6:00李總到食堂來(lái),看到只有管理人員,且都在拼命地忙,他靜靜地站在廚房好久,項(xiàng)目經(jīng)理劉燕氣喘吁吁地從樓梯沖上來(lái),一手拎著西瓜,一手拎著一大包菜,說(shuō):實(shí)在等不及電梯,我跑上來(lái)的。大家二話沒(méi)說(shuō)接過(guò)菜,各自靜靜地忙碌著,6:40當(dāng)最后一個(gè)客人坐下時(shí),八菜一湯有序上桌。看著這熱騰騰的菜肴,李總由衷地表示感謝,他說(shuō):我在打電話給你們時(shí),是抱著肯定吃不到的心態(tài),想著即使是能吃上,也只能是簡(jiǎn)單的三菜一湯,沒(méi)有想到,短短的一個(gè)小時(shí),你們能提供八菜一湯,且都食香味俱全,你們的應(yīng)急反應(yīng)能力太強(qiáng),你們的團(tuán)隊(duì)合作能力太強(qiáng),你們的服務(wù)意識(shí)太強(qiáng),向你們學(xué)習(xí),給你們點(diǎn)贊。
聽(tīng)著李總的贊揚(yáng),智谷的伙伴們都會(huì)心地笑了,只要你們滿意,我們的付出才有意義。
轉(zhuǎn)眼間,我和我的伙伴們已共同奮斗了近三年,這三年里我用三個(gè)詞來(lái)形容:繁忙、壓力、收獲。
繁忙:可以說(shuō)做為食堂人沒(méi)有不忙的,我的伙伴們每天工作至少10小時(shí),有的甚至從早上6點(diǎn)多到崗,最晚要到晚上12點(diǎn)甚至凌晨1、2點(diǎn),工行的傳達(dá)室保安說(shuō),食堂的人精力真充沛,晚上我們一覺(jué)睡醒了,他們還沒(méi)有走,早上我們還沒(méi)醒,他們又來(lái)了。
壓力:項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),之前不曾出現(xiàn)過(guò)的問(wèn)題都接踵而至,加之不斷增加的經(jīng)營(yíng)壓力,感覺(jué)肩上的擔(dān)子越挑越重.
收獲:到目前為止,已運(yùn)營(yíng)10個(gè)項(xiàng)目,每個(gè)項(xiàng)目都處于良性發(fā)展的狀態(tài),在收獲的詞匯下,繁忙壓力都是有著必然性的。
我想在我的伙伴們的共同努力下,收獲會(huì)越來(lái)越多,因?yàn)樵脚υ叫疫\(yùn)。
2025年03月16日 星期日 您是本站第 | 18207518 | 位訪問(wèn)者 建議使用:1024*768分辨率,16位以上顏色,IE9.0及以上版本 |